莲藕食材介绍
藕是莲藕的地下茎的膨大多数，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。
藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不一样的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在国内食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。
作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且医用价值相当高，是老幼
莲藕营养成分
莲藕的物质含量丰富，因此营养成分也高。研究证明，每100克莲藕中含有：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C与氧化酶成分，含糖量也非常高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其效果更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的效果。
莲藕富含的维生素C和粗纤维既能帮助消化、预防便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，预防动脉硬化，改变血液循环，有益于身体健康。
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的患者颇为适合。莲藕的含糖量不算非常高，又含有很多的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等所有有虚弱之症的人都十分有益。
莲藕食用效果
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血用途，可用来治疗热性病症；莲藕对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有肯定健脾止泻用途，能增进食欲，促进消化，开胃健中。
3、益血生肌：有明显的补益气血，增强人体免疫力用途。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有很多的单宁酸，有缩短血管用途，可用来止血。藕还能凉血，散血。
莲藕适用人群
普通人群均可食用，老幼妇孺、体弱多病者尤宜。
莲藕忌讳人群
产妇不适合过早食用。
莲藕选择和购买方法
食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，假如发黑，有异味，则不适合食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。
