一直觉得酱菜是白粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在叫人不放心。
超市卖的酱菜的品种真是多，你细看过没，你细看就发现了好多问题。就说那各式各样的黄瓜，十来厘米的个头，手指粗细，顶着小花携带嫩刺，你看出问题了吗，那个色忒绿了，连黄瓜的小花也跟着变成了青绿色。
再说防腐剂，过去主如果靠盐来防腐的，而目前，科技还真发达了，食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成了。
品相越好的腌菜越是不可以吃。工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头，只须两天左右就能腌透了，而且腌菜的色泽、品相都很好。而如果用食用盐，就得费上个半个来月时间，而且色泽、品相也比不上前者。
我一般是不买过酱菜的，由于家里有一个做酱菜的方子，会常常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。
天天早上，只须喝碗粥配上喜欢的小菜，总会感觉生活如何可以这么幸福……”
食材明细
主料
黄瓜:
腌工艺数小时耗时普通困难程度酱黄瓜的制作方法步骤
1、黄瓜洗净晾干。
2、把调料筹备好。
3、姜、蒜洗净备用。
4、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。
5、蒜、姜切片。
6、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
7、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
8、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。
小技巧
1、用干净的筷子常常翻动一下，筷子必须要干净，以防带入生水长毛由于自制的酱菜不放纵何防腐剂，这点要特别注意。2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，需要是用盐腌过的菜。
